Fisiólogo e histólogo alemán nacido en Ludwigsburg el 16 de marzo de 1860.
En 1884 se doctoró en la Universidad de Tubinga, donde permaneció hasta 1886, trabajando como prosector en el instituto de anatomía.
En Tubinga, fue estudiante y asistente de los fisiólogos Karl von Vierordt (1818-1884) y Paul Grützner (1847-1919).
En 1898 sucedió a Heidenhain en el departamento de fisiología de Breslau.
Más adelante en su carrera, trabajó en el instituto fisiológico de Tubinga, y también en el departamento de patología experimental y terapia del Instituto Kerckhoff en Bad Nauheim (ahora conocido como Instituto Max Planck para la Investigación del Corazón y los Pulmones).
Hürthle es recordado por las contribuciones realizadas en el campo de la hemodinámica.
Realizó una amplia investigación sobre la presión arterial, la viscosidad de la sangre, la circulación intracraneal, el riego sanguíneo de los órganos, la vasodilatación y un fenómeno que llamó Windkesseleffekt (efecto caldera de viento), del cual demostró que juega un papel importante en el mantenimiento de la presión arterial.
También describió los fenómenos de movimiento de la pared vascular arterial, realizó estudios que involucraron la estructura del músculo estriado e investigó la función y morfología de la glándula tiroides. Una célula epitelial granular grande que a veces se encuentra en la tiroides se llama "célula de Hürthle".
Murió el 23 de marzo de 1945.
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