Nació el 28 de septiembre de 1845 en Lier, Buskerud, Noruega y murió el 17 de marzo de 1917 (71 años) en Kristiania (Oslo).
Boeck creció en Drammen, donde aprobó el examen de estudiante, artium, en el Gymnasium, en 1864.
En 1871 se graduó en la Facultad de Medicina de Kristiania (Oslo) y realizó un posgrado en Viena con Ferdinand von Hebra (1816-1880).
Posteriormente trabajó como candidato en el Rigshospitalet (National Hospital) en Kristiania, y durante un período en 1872 también se desempeñó como epidemiólogo en Sarpsborg, donde hubo un brote de tifus exantemático. Después de esto practicó durante algún tiempo en la zona costera de Brevik.
Fue sobrino del dermatólogo Carl Wilhelm Boeck (1808-1875) y del zoólogo Christian Peder Bianco Boeck (1798-1877).
Desde 1878 Boeck ejerció en Kristiania, pero durante los años siguientes estuvo en congresos internacionales en el extranjero, y desde septiembre de 1885 hasta finales de abril de 1886 permaneció en Alemania y Francia para adquirir las nuevas técnicas en microscopía y estudiar enfermedades de la piel, principalmente en los hospitales de París.
El 14 de septiembre de 1882, Boeck se casó con Hansine Doxrud (nacida en 1862).
El 1 de enero de 1889 fue nombrado jefe de dermatología en el Rikshospitalet de Kristiania y más tarde se convirtió en profesor asociado (1895).
Especialista en investigación histológica, Boeck es recordado por describir una enfermedad granulomatosa que afecta a los ganglios linfáticos, así como a otras partes del cuerpo.
En 1899 proporcionó una descripción completa de los cambios en la piel junto con la destrucción general de los ganglios linfáticos que estaba asociada con la enfermedad.
Más tarde, la afección se denominó sarcoidosis de Boeck, y a veces se la denomina "enfermedad de Besnier-Boeck-Schaumann" (denominada junto con Ernest Henri Besnier y Jörgen Nilsen Schaumann).
Boeck publicó sus hallazgos sobre el trastorno en un artículo titulado "Sarcoide benigno múltiple de la piel".
Boeck hablaba con fluidez alemán, inglés y francés, y viajó extensamente por Europa durante su carrera. Antes de ingresar a su nuevo puesto, Boeck realizó un breve viaje educativo a Copenhague, Berlín y Breslau.
En 1880 participó en la convención médica internacional de médicos en Berlín, desempeñándose como uno de los vicepresidentes de la sección de dermatología. 
También participó en las cuatro primeras convenciones internacionales de dermatología, París 1889, Viena 1892, Londres 1896 y París 1900.
En 1898 pronunció la conferencia inaugural en la reunión anual de la Asociación Médica Británica, que ese año se celebró en Edimburgo.
En 1902 fue delegado oficial del gobierno noruego en la segunda conferencia internacional en Bruselas sobre “prevención de la sífilis y otras enfermedades venéreas”.
Era un aficionado al arte y pasaba gran parte de su tiempo libre en museos de arte.
En 1917 publicó un tratado sobre Rembrandt llamado Rembrandt og Saskia i deres hjem (Rembrandt y Saskia en su casa) y en su testamento donó su colección de arte al museo de la ciudad de Drammen.
Fue cofundador de la revista Tidsskrift para praktisk Medicin (1881-1886).
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