Nació el 12 de septiembre de 1842 en Saint-Ciers-de-Canesse (Gironde), Francia y murió el 7 de junio de 1920 en Burdeos (Gironde), Francia.
Hijo de Bernard, conocido como Henry, Demons, propietario y alcalde de la ciudad de Saint-Ciers-de-Canesse y su esposa Marguerite Pujo, cuyo hermano, Jean Octave Pujo, es doctor en medicina.
En 1868, tras excelentes estudios de medicina, Démons aprobó su tesis doctoral. Al año siguiente, fue nombrado cirujano de los hospitales de Burdeos y estuvo a cargo de dirigir importantes servicios quirúrgicos en el Hospital Infantil primero y luego en el Hospital Saint-André.
Durante la guerra de 1870, Démons formó parte de la Ambulancia Girondina Francis de Luze.
En 1871, Demons fue nombrado profesor adjunto de clínica ambulatoria en la Escuela de Medicina de Burdeos; en 1878, cuando se creó la Facultad de Medicina de Burdeos, se mantuvo como asociado y, en 1886, se convirtió en el 4º titular de la cátedra de clínica quirúrgica, que ocupó hasta su jubilación con gran éxito.
En 1914, aunque jubilado, quiso reanudar el servicio en varios hospitales; el cansancio y las preocupaciones de los años terribles apresuraron su fin.
Démons deja trabajos importantes, en particular sobre osteotomía, histerectomía vaginal, trepanación del cráneo, extirpación de laringe y contusiones del abdomen.
Démons fue el iniciador del Congreso Francés de Cirugía; en 1902 presidió uno de estos Congresos.
Fue uno de los fundadores del Centro de Salud Protestante en Burdeos y le debemos la creación del Hospital Tastet-Girard, que sigue siendo un hospital quirúrgico modelo.
Fue elegido corresponsal nacional de la Academia de Medicina para la división de patología quirúrgica el 17 de mayo de 1892.
Demons fue sucesivamente nombrado Caballero, en 1873, y oficial, en 1894, de la Legión de Honor siguiendo los informes de los ministros del Interior.
En 1900, Albert Demons adquirió su casa en el número 15 de la rue du Champ de Mars, un prestigioso edificio típico de la arquitectura del Segundo Imperio que conservaba su equipamiento interior y gran parte de su decoración compuesta por tapices, carpintería y vidrieras y cuyo asombroso techo egipcio presenta bellas piezas de iconografía faraónica.
Esta residencia será legada en 1922 por Mme Demons a la ciudad, que la entregó a la Sociedad de Medicina y Cirugía ya la Orden de Médicos de la Gironda.
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