Anatomista, Fisiólogo y Oftalmólogo francés, nació el 22 de enero de 1822 en Nancy.
Murió el 18 de noviembre de 1876.
Estudió por primera vez en la École militaire de Estrasburgo, pero en 1844 se mudó a Val de Grâce. Luego se instaló en Lyon, donde su tío, Richard Foltz, era profesor de anatomía en la École de médecine.
En 1854 se convirtió en profesor suplente de anatomía y fisiología allí, y en 1865 fue designado para suceder a su tío.
Foltz se distinguió en su trabajo para organizar las colecciones anatómicas.
Sus escritos oftalmológicos son: "Sur le Traitement Méchanique de la Myopie". (Annales de la Soc. De Méd. De Lyon, 1859.); "Anatomie et Physiologie des Conduits Lacrymaux". (Ibíd., 1862). "Enciclopedia Americana de Oftalmología", Vol.7, p.5240.
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