"... Si fuera a Picasso por mi retrato, probablemente me convertiría en un monstruo y me alegraría porque valdría un millón de francos. Pero si Picasso viniera a verme con una herida en la cara y lo convierto en un monstruo, ajá, puede que no esté tan complacido". Dufourmentel 1948.
Hijo de un comerciante, se convierte en interno de hospitales en París, luego Jefe de Clínica de la Facultad de Medicina de París.
Es el yerno del Anatomista Pierre Semeau y el padre del cirujano plástico Claude Dufourmentel (ex jefe de departamento del Hospital Saint-Louis).
Durante la Primera Guerra Mundial, es responsable del cuidado de "gueules cassées" (caras rotas) y, estando en el origen de la creación de unidades de cirugía maxilofacial, encuentra un proceso para reparar las heridas faciales: describió un colgajo vascularizado pediculado del cuero cabelludo temporal, popularmente llamado "colgajo Dufourmentel" y transfirió el tejido al área del mentón.
Esta transferencia de tejido fue más confiable que un injerto de piel libre. Fue su idea usar por primera vez inclusiones protésicas antes de 1930.
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